Meie lugu · TAILBITE’S ·
Tahtsime lihtsalt krevette tellida. Nii sündis TAILBITE’S.
Üks kodune krevetiõhtu, leidmata jäänud õhtusöök ja viis ämbrit avamispäeval. Meie lugu ideest toiduautoni.
Meie esimene külaline tellis viis suurt ämbrit krevette.
Tartus oli avamispäev. Järjekord ootas ja köögis sai üsna kiiresti selgeks, et selliseks alguseks polnud me päris valmis. Viie suure krevetiämbri valmistamisele kulus umbes pool tundi.
Meile tuli avamispäeval toeks sõbranna. Tema viie ämbri tellimus andis meile kohe ka esimese korraliku õppetunni: kodus lemmikroa valmistamine ja näljastele külalistele toidu pakkumine on kaks väga erinevat kogemust.
Aga enne seda päeva oli üks teine õhtu. Ja üsna lihtne soov: täna võiks keegi teine süüa teha.
Õhtusöögi asemel äriidee
Meie, Tõnis-Denis ja Pille-Riin, valmistasime kodus sageli krevette. Paneerisime, küpsetasime, katsetasime. Krevetid maitsesid meile väga, kuid nende valmistamine võttis aega. Ühel õhtul mõtlesime, et telliks sama mõnusa õhtusöögi hoopis koju.
Vaatasime toiduäppides ringi. Otsisime korralikku kogust krevette. Sellist, mille saaksime lauale panna ja mõnuga jagada.
Sobivat pakkumist me tol õhtul ei leidnud.
Läksime telefoni õhtusööki otsima ja tulime tagasi äriideega. Kui meie tahame sellist toitu tellida, siis äkki tahab keegi veel?
Nii hakkasimegi TAILBITE’Si looma.
Koduköögist toiduautosse
Tahtsime luua midagi, mida saaksime Eestis alustada ja katsetada ning millel võiks tulevikus olla kohta ka mujal maailmas. Tõnis-Denise senisest ettevõtlus- ja investeerimiskoolituste kogemusest saime kaasa julguse proovida. Nüüd oli meil ka konkreetne idee, mille kallal tööle hakata.
Hakkasime retsepte katsetama, nime otsima ja praktilisi küsimusi lahendama. Kuidas me toitu valmistame? Kuidas seda serveerime? Kuidas väikeses köögis töö korraldame? Ja kuidas anname möödujale mõne sekundiga edasi, miks tasub just meie juures peatuda?
Iroonilisel kombel viis soov ühel õhtul kokkamisest pääseda selleni, et hakkasime süüa tegema veel palju rohkematele inimestele.
Krevett oli meie jaoks algusest peale peategelane. Tahtsime anda oma lemmiktoidule tänavatoidus rohkem ruumi ja pakkuda seda viisil, mis tunduks lihtne, mõnus ja kutsuv.
Viis ämbrit ja esimene õppetund
Avamispäeva viis ämbrit õpetasid meile, kui palju loeb köögis töökorraldus. Kodus saime retseptiga hästi hakkama, aga toiduautos pidime õppima valmistama mitut tellimust korraga. Iga järgmine tööpäev tõi uusi tähelepanekuid: mida ette valmistada, kuidas ülesandeid jagada ja kus tekib järjekord.
Toitlustus oli meile uus valdkond ning õppisime käigu pealt. Arendasime retsepte ise ja tõime kodused katsetused tasapisi toiduautosse. Nüüd pidime oma lemmikroa valmistamise kõrval õppima ka seda, kuidas terve köök sujuvalt tööle panna.
Samuti saime kiiresti aru, et meie enda vaimustus ei kandu automaatselt kõigile üle. Mõni külaline armastab krevette juba ammu. Mõni tuleb uudishimust. Mõni jääb esialgu eemalt vaatama ja uurib, mida selles toiduautos õigupoolest tehakse.
Nende kohtumiste kaudu leiame ka meie oma nägu. Keegi proovib esimest korda. Keegi tuleb tagasi. Keegi toob sõbra kaasa. Iga selline hetk aitab meil paremini mõista, kellele ja milleks me seda kõike teeme.
Kaks linna, palju õppimist
Tartu ja Tallinna vahel tegutsedes saime veel rohkem õppida. Kahe müügikohaga lisandusid meie igapäeva kaks meeskonda, erinevad külalised ja rohkem otsuseid. Tundsime ka linnade vahelist kaugust. Tahtsime mõlemas kohas pakkuda head toitu ja hoolitseda selle eest, et iga külaline tunneks end oodatuna.
Selle kõige keskel tahame näidata ka seda, kuidas TAILBITE’S kasvab. Jagada köögis toimuvat, katsetusi ja ettevõtte ehitamise argipäeva. Nii saab meiega tuttavaks juba enne esimest ampsu ning hiljem on põhjust kaasa elada ka järgmistele sammudele.
Väikesest soovist suure unistuseni
Oleme algusest peale suurelt unistanud: tahame kasvatada Eestis sündinud ideest rahvusvahelise krevetibrändi. Teame, et selle nimel tuleb iga päev tööd teha. Peame retsepte lihvima, head meeskonda hoidma ja pakkuma külalistele põhjust tagasi tulla.
Kui saaksime endale teekonna alguses midagi öelda, oleks see lihtne: alustage ja proovige. Ka kõiki vahepealseid raskusi teades tahaksime selle idee endiselt ellu viia.
Meie lugu algas soovist tellida koju üks korralik ports krevette. Sellest kasvas ettevõtmine, mis on toonud meie ellu uusi inimesi, pikki tööpäevi ja palju õppimist.
Ning kusagil selle loo alguses seisab alati üks sõbranna, kes tellis avamispäeval viis suurt ämbrit.
Kui tuled TAILBITE’Si krevette proovima, oled sinagi osa selle loo järgmisest peatükist. Head isu!